Шу Ваниль- Малина🍮
Автор: expastrycook
🍮Кракелин:
▫️50 грамм мягкого сливочного масла
▫️50 грамм сахара
▫️50 грамм муки
▫️Краситель «все дело в любви» неоновый (Glican)
👩🍳Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку. После нарезаем с помощью Формы и выкладываем на Шу. Размер кракелина всегда больше самих Шу.
🍮Заварное тесто:
▫️60 грамм сливочного масла
▫️75 грамм муки
▫️62 грамма воды
▫️62 грамма молока
▫️Соль 1/3 ч ложки ,
▫️1 ч ложка сахара
▫️2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5)
👩🍳Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца
Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли.
🍮Малиновый центр:
▫️150 грамм пюре малины Fresh harvest
▫️40 грамм сахара
▫️11 грамм кукурузного крахмала
👩🍳Все смешиваем в холодном виде , ставим на плиту и завариваем до загустения . Убираем на пару часов в холодильник до использования
🍮Творожный крем пломбир с белым шоколадом:
▫️200 грамм маскарпоне
▫️150 грамм творожного сыра
▫️150 грамм белого шоколада gp chocolate 27%
▫️150 грамм сливок 33%
▫️Ванильная паста
👩🍳Маскарпоне и творожный сыр взбиваем до однородного состояния (оба комнатной температуры ). Вливаем растопленный белый шоколад , объединяем быстро , вливаем сливки и пасту , еще раз взбиваем. Крем готов . Если Вам мало сахара по вкусу , можно добавить 20 грамм сахарной пудры
Приятного аппетита!❤️