ТОРТ КИЕВСКИЙ ПО ГОСТу
Ингредиенты:
Коржи:
Яичные белки -200 г (примерно 5 шт.)
Сахар -50 г
Ванилин -на кончике ножа
+
Мука -45 г
Орехи (кешью или фундук) -150 г
Сахар -185 г
⠀
Крем:
Сахара -200 г
Яйцо -1 шт.
Молоко -150 мл
Масло сливочное 82,5% -250 г (мягкое)
Какао -порошок -10 г (2 ч.л. с горкой)
Ванилин -на кончике ножа
Коньяк -1 ст.л. (или ароматизатор)
⠀
Коржи:
Белки лучше предварительно «заквасить», оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день:
Смешиваем муку, обжаренные и порубленные орехи и 185 г. сахара.
⠀
А белки взбиваем до состояния «пивной пены» и всыпаем 50 г сахара и ванилин. Теперь взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков.
Должна получиться блестящая гладкая меренга, которая при переворачивании миски не выпадает.
⠀
В белки всыпаем подготовленную сухую смесь, аккуратно перемешиваем.
⠀
На пергаменте заранее рисуем два круга диаметром18 см и формируем на них коржи, высотой примерно 2 см.
Они немного увеличатся при выпекании, но потом края нужно будет обрезать.
Если есть несколько одинаковых форм, то можно использовать их.
⠀
Выпекаем при температуре 150 градусов С примерно 2 часа, два коржа одновременно, иначе белки в миске опадут и второй может не получиться.
Готовые коржи бежевого цвета, по структуре как безе. Их лучше оставить на несколько часов или даже на ночь, для упрочнения структуры.
⠀
Затем отделяем бумагу и придаём ровную круглую форму, для этого удобно использовать кондитерское кольцо или круглую тарелку и острый нож с зубчиками, обрезаем пилящими движениями.
Обрезки измельчаем в крошку руками или с помощью блендера, но не в пыль, а чтобы сохранилась фактура.
Крем:
Заварную часть также можно сделать накануне, одновременно с коржами.
Останется только взбить крем с маслом и собрать торт.
⠀
Для крема сначала варим сироп:
Смешиваем молоко с яйцом в кастрюле, взбиваем венчиком до максимальной однородности. Всыпаем сахар, ставим на средний огонь, и помешивая, доводим до кипения. Увариваем 4-5 минут, начнут появляться пузыри и масса станет тягучей. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
Переливаем в миску, остужаем, накрыв пленкой «в контакт».
Масло заранее достаём из холодильника, когда станет мягким взбиваем до состояния пышной светлой массы и по столовой ложке добавляем сироп, взбивая каждый раз, всыпаем ванилин.
⠀
Отделяем 200 г крема, добавляем в него какао и взбиваем.
В белый крем добавляем коньяк или ароматизатор и тоже взбиваем.
Сборка:
Корж укладываем на подложку или блюдо и покрываем двумя третями белого крема, накрываем вторым коржом.
⠀
На верх и бока торта наносим шоколадный крем, немного можно оставить для бортика. Подготовленной крошкой обсыпаем бока.
⠀
Оставшийся белый крем можно окрасить в зелёный и розовый цвет и сделать цветы или ветку каштана. После украшения торт надо охладить несколько часов.
💥Автор: natali_zey_recepti
