ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ С АПЕЛЬСИНОМ И ИЗЮМОМ
+декор Веточка вербы из глазури
Источник: 👉❤https://vk.com/wall-211979857_163
Если вы не любите возню с дрожжевым тестом, или дрожжевую выпечку нельзя, то такой вариант кулича - самое то!
Для начала поясню, что хотя бездрожжевой кулич - это едва ли не самый популярный запрос в поиске, этот дружок, творожный кулич на самом деле - всего лишь кекс в форме кулича.
Ну, а какой он, кстати, тот самый, что величают настоящим?
Почитайте только историю, да он вообще не такой, каким мы привыкли его делать!
Мне кажется для каждого из вас настоящим пасхальный хлеб будет свой: тот, что родом из детства, тот, что готовит бабушка, тот, который самый вкусный, а может быть тот, который только ещё предстоит попробовать.
В наш век так все перемешалось, что я не люблю все эти споры о настоящем.
Вкусы у всех разные. И именно это прекрасно, и именно это вдохновляет творить в кулинарии.
Ингредиенты:
Для теста:
3 яйца
180 г сахара
100 г сливочного масла
180 г пастообразного творога 9%
100 г сметаны 15-20 %
250 г муки
8 г разрыхлителя теста
1/2 ч/л пищевой соды
1 г ванилина (любой ванильный аромат)
50 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
50 г любых сухофруктов, вымоченных в ароматном алкоголе
Для глазури:
50 мл/г воды
150 г сахара
1 ч.л. апельсинового сока или лимонного (или щепотка лимонной кислоты)
5 г желатина + 30 мл/г холодной воды
0,5 г ванилина
Приготовление:
Тесто:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу, как на бисквит. Затем вводим сливочное масло, творог и сметану. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок и цедру.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, содой и ванилином и постепенно добавляем к влажным ингредиентам.
В качестве наполнителя я брала тёмный изюм, вымоченный в миндальном ликере. Можно взять любые сушёные ягоды, цукаты, орехи. Отправляем их в тесто.
Раскладываем тесто по формочкам , заполняя их 2/3 объема. У меня были 2 штуки размером 10х10 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке до сухой шпажки.
Теперь внимание: ориентируйтесь по своей духовке!
Время выпекания будет зависеть от размера формы. Чем меньше бумажные формочки, тем быстрее пропекутся.
Я выпекала 55 минут, режим верх и низ, без конвекции.
С конвекцией дело пошло бы быстрее, но тогда сильно повзрывались бы шапочки куличей. Разрывы итак появились, что вполне свойственно для кексовой выпечки, но они были небольшие.
Глазурь:
Та самая чудесная, вкусная, которая не липнет и не крошится. Весной я её называю глазурью для куличей, а зимой делаю из неё маршмеллоу для какао и зефирные снежки.
Застывает глазурь быстро, поэтому сразу после покрытия, пока она ещё липкая, нужно украсить куличи.
Желатин смешиваем с водой и оставляем до набухания.
В сотейнике соединяем воду, сахар, ванилин и сок. Варим сироп до полного растворения сахара. Масса должна активно кипеть. Переливаем сироп в миску и добавляем набухший желатин. Начинаем взбивать миксером. Осторожно, масса очень горячая!
Когда она увеличится в размере, станет белоснежной и начнёт наматываться на венчики, выключаем миксер и покрываем остывшие куличики с помощью ложки.
Этого количества глазури хватило бы на 3 кулича диаметром 10 см, у меня было 2.
Из остатков глазури я сделала пасхальный декор ВЕТОЧКИ ВЕРБЫ.
👉Видео: https://vk.com/video-211979857_456239018
Так как к этому моменту глазурь в миске уже остыла, я ее несколько секунд прогрела в микроволновке.
И, кстати, если во время взбивания она тоже станет очень густой, тем же методом её можно сделать более удобной для покрытия.
Возвращаемся к вербе.
Перекладываем массу в маленький кондитерский мешочек, отрезаем кончик диаметром 5 мм.
Берём печенье "соломка" и отсаживаем "капельки".
Так как масса тягучая и будет тянуться за кончиком мешка, "пушистиков" можно поправлять и закруглять пальцем, смоченным в холодной воде.
Теперь посыпаем вербочку сахаром и кладём на доску, густо посыпанную кукурузным крахмалом.
Застывает глазурь быстро.
Ещё куличи украшены воздушным рисом и посыпкой.
💥Источник: https://vk.com/wall-211979857_163
