Груша, фундук, шоколад и...... И шлейф от кардамона - это разрыв сердца.
Нежно, но и брутально ❤
Сочный, пряный, просто 💣
Не пугайтесь многобукв. Торт или пирожное готовится реально за час- полтора.
Рецепт⬇️
▫️Яичный белок 200 г
▫️Сахар 50 г
▫️Рубленный фундук 200 г
▫️Сахар 150 г (2)
▫️Мука 50 г
▫️Соль щепотка
Крем:
▫️Яичный желток 3 шт
▫️Сахар 50 г
▫️Крахмал кукурузный 30 г
▫️Молоко 250 мл
▫️Темный шоколад 100 г
▫️Сливочное масло 200 г
▫️Коньяк 1ст. л
Конфи:
▫️Груша 400 г (чистый вес)
▫️Вода 100 мл
▫️Сахар 50 г
▫️Кардамон 1 коробчка (5-6 зёрнышко)
▫️Желатин 7
▫️Холодная вода 35 г (2)
▫️Шоколад тёмный 70 г
▫️Молоко 30 г
▫️Растительное масло 30 г
▫️Измельчённый фундук 30 г
Соединить сухие ингредиенты, перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли в пивную пену. Добавить 50 г сахара и взбить в стабильную массу.
Добавить постепенно сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопатой.
Противень выстелить пергаментом и выложить тесто. Разровнять и придать форму прямоугольника . Выпекать в разогретой до 140С духовке 1- 1,20 минут (я пекла в режиме конвекция 50 минут).Готовый корж должен быть сухим .
Пока готовиться корж, готовим крем и конфи.
Желтки соединить с сахаром и крахмал, слегка взбить в однородную массу без комков. Влить горячее молоко и готовить до загустения и первых пузырей. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. Масло взбить до пышной массы. Добавить заварной крем и коньяк и взбить снова.
Груши (почистить и удалить перегородки) нарезать в мелкий кубик.
Воду, сахар и кардамон довести до кипения. Добавить грушу и готовить в течении 10 минут.
Желатин залить водой (2) оставить набухать.
В горячий конфи добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Чуть остудить и убрать в холодильник до сборки.
Сборка
Корж нарезать на 3 части.
Собрать чередуя крем+ конфи. Верх и бока покрыть кремом и убрать в холодильник.
Соединить всё для глазури и растопить. Добавить фундук. Остудить и покрыть торт глазурью. Снова на некоторое время в холодильник.
Нарезать на полоски, украсить фундуком и шоколадом.
Автор: @lianaaa_chka
