ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ ВИШНЯ-ОРЕО
Автор: 👉❤ https://vk.com/yana_bykova
Шоколадная песочная основа из крошки Орео, нежная сливочная основа с кусочками печенья, сочная вишневая серединка и ароматный вишневый мусс сверху.
Классическое сочетание в необычном исполнении!
⠀
Ингредиенты:
Для основы:
печенье песочное Орео (или любое другое) -350 г
Молоко -50 мл
⠀
Сырная основа:
Творожный сыр -250 г
Сливки 33% -150 мл
Сахарная пудра -120 г
Сметана 15-20% -100 г
Желатин - 7 г (в 35 мл/г воды)
Крупная крошка печенья -60 г
⠀
Конфи из вишни:
Замороженная вишня без косточки -300 г
Сахар -60 г
Кукурузный крахмал -10 г
Желатин - 4 г (в 20 мл/г воды)
⠀
Мусс вишневый:
Готовый конфи из вишни -30 г
Сырная основа -100 г
⠀
Приготовление:
Конфи:
Желатин замачиваем в воде. Из замороженной ягоды вишни делаем пюре с помощью блендера. Кладём его в сотейник. Сахар смешиваем с крахмалом. Пюре нагреваем до 30-40 градусов С и вводим сахар с крахмалом. Доводим до кипения. Остужаем и вводим растопленный желатин. Все тщательно перемешиваем. Откладываем 30 г конфи для мусса. Выливаем в кольцо 14 см и замораживаем.
⠀
Песочная основа:
Печенье превращаем в крошку с помощью комбайна. Добавляем молоко и тщательно вымешивали руками. Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Получится однородное тесто. Его распределяем руками в форме (кольцо 18 см), делаем бортики 5-6 см высотой.
⠀
Сырная основа:
Желатин замачиваем. Сыр, сметану и пудру смешиваем миксером. Сливки нагреваем до первых пузырьков. Растопленный желатин смешиваем со сливками. Добавляем сливки к творожной массе. Все взбиваем. Откладываем 100 г основы для будущего мусса. Из печенья делаем крупную крошку и вмешиваем ее.
⠀
Мусс:
Соединяем 100 г сырной основы с 30 г конфи. Все перемешиваем. Выливаем в силиконовую форму. Замораживаем.
Сборка:
В песочную основу выливаем сырную чуть больше половины и слегка утапливаем хорошо замороженное вишневое конфи, сверху заливаем остатками. Убираем в холодильник до застывания. Потом выкладываем сверху замороженный вишневый мусс. Оставляем в холодильнике на 3-4 часа или ночь. Чизкейк готов!
Если у вас нет силиконовой формы, то вы можете просто вылить мусс на застывший слой творожной основы.
💥Источник: https://vk.com/yana_bykova